Rindersattel und Räuberteller

31.08.2010 - KIEDRICH

Von Marianne Kreikenbom

DAS GASTHAUS „ZUM ENGEL“ Bodenständige Küche jahreszeitlich inspiriert...



Das Gasthaus „Zum Engel“ ist vermutlich Kiedrichs ältester Gasthof. Darauf lasse seine Lage am Markt, dem Mittelpunkt der historischen Altstadt, schließen, heißt es auf einer Tafel am Haus. In Georg Dehios „Handbuch der Deutschen Kunstdenkmäler“ von 2008 findet sich für das Haus in der Marktstraße Nummer 29 eine eher nüchterne Beschreibung im Telegrammstil:„1681 auf mittelalterlichem Keller, Fachwerkobergeschoss, Fensterstellung 18. Jahrhundert, zum Markt fünfseitiger Erker mit Haube.“ 



Eine haushohe Kastanie in voller Blätterpracht versperrt den freien Blick auf das hübsche Erkerchen im Obergeschoss ein wenig, spendet dafür aber an sonnigen Sommertagen tüchtig Schatten. Die Jahreszahl 1681 kann man im Original an den Türpfosten lesen. 

Eine Ersterwähnung des Hauses soll es bereits aus dem Jahr 1621 geben, berichtet Michael Georg.

Gemeinsam mit Ehefrau Marion übernahm er vor zwei Jahren als Pächter das Lokal. „Wir hatten schon mal einen ‚Engel’, erzählt Marion Georg und meint das Gasthaus „Zum Engel“ in Erbenheim. Marion und Michael Georg sind gebürtige Wiesbadener. Damals in Erbenheim habe sie gelernt, wie man Bier zapft, erinnert sich die ehemalige Einzelhandelskauffrau. Aus Liebe zu ihrem Mann wechselte sie zur Gastronomie und eignete sich an, was man dafür so braucht. Michael Georg begann 1976 nach dem Realschulabschluss seine Kochausbildung im „Hotel Rose“, dem früher ersten Haus am Platze und inzwischen Hessische Staatskanzlei. 



Man komme als Koch und Gastronom viel herum, erklärt er. „In unserem Beruf bedeutet Wechsel eine ständige Weiterbildung, denn überall lernt man etwas Neues dazu.“ Auch ein kleines Hotel im Schwarzwald haben Marion und Michael Georg eine Zeitlang geführt. Aber das lag so einsam, dass es Marion Georg eines Tages nicht mehr aushielt. „Jetzt sind wir froh, wieder in der heimatlichen Region zu sein.“

Dass Käsespätzle (9,50 Euro) und Champignonspätzle (11,20 Euro) auf der „Engel“-Speisekarte ihren Platz gefunden haben, dürfte unter anderem dem einstigen Schwarzwald-Einsatz des Wiesbadener Ehepaares zu verdanken sein. Ins Elsässische weisen das Flammkuchenangebot und der gebackene Ziegenkäse (6,90 Euro), und auch das Badische Schneckenpfännchen mit einem Schuss Pernod (4,80 Euro) neigt unverkennbar dem Französischen zu. Bodenständig nennt Michael Georg seine Küche. Bei seinen Zutaten lege er Wert auf frische und saisonale Ware vorwiegend aus der Region. Seine Steinpilze beispielsweise liefert ihm ein privater Sammler.



Der „Engel“ ist ein Familienbetrieb. Michael Georg steht in der Küche und kocht, Marion Georg und Tochter arbeiten im Service. Der Standort ihres Kiedricher „Engels“ ist himmlisch. Bei schönem Sommerwetter sitzen die Gäste draußen auf der Terrasse und lassen sich - sagen wir mal - Michael Georgs kulinarische „Renner“ schmecken: seine mit gekochtem Schinken und würzigem Gouda gefüllten und knusprig gebackenen Schnitzel namens Engelsröllchen (13,90 Euro) oder sein Winzerpfännchen (15,50 Euro). Beide sind die kulinarischen Renner auf der Karte - sozusagen unkündbar. „Unsere Weine beziehen wir ausschließlich von dem Weingut Hans Prinz.“



Zwei oder drei Mal im Jahr gibt es im „Engel“ jahreszeitlich inspiriert eine neue Speisekarte. Desserts stehen nicht drauf, weil sie öfter wechseln als die Karte. Angeboten werden derzeit unter anderem Crème Brulée, Amaretto Panacotta und Eisbecher. Michael Georg bastelt bereits an seiner Herbstkarte. Ganz sicher ist schon das Hausgericht Rindersattel, ein mit Champignons, Wurzelgemüse, Speck und Zwiebelchen gefülltes und natur gebratenes Rumpsteak mit Bratkartoffeln und Salat (16,50 Euro).

„Bei uns gibt es keinen Seniorenteller und keine halben Portionen, sondern nur normale und schlanke Portionen“, erklärt Michael Georg. Die schlanken Portionen kosten ungefähr zwei bis drei Euro weniger als die normalen. Und da Kinder heutzutage gern bei ihren Eltern mitessen (dürfen), gibt es im „Engel“ auch keine Kindergerichte, sondern zum Bratkartoffelklau anregende Räuberteller. Jedem seinen eigenen Teller ist aber auch kein Problem. Die hier gemachten Preisangaben beziehen sich auf die „normalen“ Portionen.



Wer in Kiedrich heiratet, kommt am „Engel“ eigentlich nicht vorbei. Direkt vor seiner Gasthaustür stehen auf der einen Straßenseite das Rathaus von 1585/86, eines der repräsentativsten erhaltenen im Rheingau, und auf der anderen die katholische Pfarrkirche St. Dionysius und Valentinus, eine bedeutende Wallfahrtkirche des 14. und 15. Jahrhunderts mit reichlich erhaltener mittelalterlicher Ausstattung. In zwei Räumen bietet der „Engel“ insgesamt Platz für rund 80 Gäste und damit auch für Feiern aller Art.